•  1 El. Butter
•  2 El. Zucker
•  500 gr. "Violetta"-Feigen
•  100 ml trockener Weißwein
•  4-6 cl Whiskey oder Cognac oder Rum
•  2 Tl. grüne Pfefferkörner
  

• 2 Schweinefilet
• 2 El. Öl , Salz
• 400 Gr. "Violetta"-Feigen
• 4 cl Amaretto
• 20 Gr. Butter
• 1 Glas Weißwein
• 1 Becher Sahne
  

Schweinefilet mit Pfeffer und Öl kräftig einreiben und zehn Minuten stehen lassen Feigen vierteln und mit Amaretto übergießen. Fleisch rundherum kräftig in Butter anbraten, dann bei milder Hitze in ca. 15-18 Minuten fertig braten, herausnehmen salzen und warm stellen. Bratfond mit Wein ablöschen, durch ein Sieb geben und mit der Sahne vermischen. Unter Rühren etwas einkochen lassen. "Violetta"-Feigen in die Sauce geben und nur erwärmen, nicht mehr kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch schräg zur Faser aufschneiden und mit der Sauce überzogen servieren. Dazu gibt's Curryreis und Blattsalat.

Ca. 3-4 Monate ziehen lassen und dann genießen

• 1 kg "Violetta-Feigen
• 1 kg Gelierzucker
• 3 Tl. Grüner Pfeffer
• 1 Pack. Zitronensäure (5 gr)
  

• 150 g Blauschimmelkäse Le Bleu Le Rustique
• 150 g Créme fraíche
• 400 g getrocknete Aprikosen
• 6 frische Feigen
• 50 cl Weißwein
• 4 cl    Weinbrand
• 3 EL  Honig
• Saft von einer halben Zitrone
• 1 TL  geriebene Zitronenschale
• 6 Blatt Gelatine
  

Vom Le Bleu die Rinde entfernen und den Käse in etwa 1cm große Würfel schneiden. Aprikosen klein schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Wein und Weinbrand marinieren.

Die Feigen vorsichtig schälen und mit den Aprikosen pürieren. Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und Créme Fraíche hinzugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen und dann in etwas heißem Wasser auflösen. Die ersten drei Löffel einzeln, den Rest auf einmal unter die Mischung geben. Eine Terrinen-Form mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse zur Hälfte einfüllen. Im Kühlschrank 10 Minuten fest werden lassen und dass die Käsewürfel über der ersten Schicht gleichmäßig verteilen.

Nun den Rest der Frucht-Sahne-Mischung einfüllen und die Terrine über die Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Terrine in heißes Wasser geben und stürzen. In Scheiben geschnitten als fruchtige Vorspeise oder pikantes Dessert servieren.

• 4 reife Feigen
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 dicke Scheiben Schnittkäse (je 50g)
• 6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
• 3-4 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• ½ TL Senf
• Meersalz
• Paprikapulver edelsüß
• 8 Walnusskerne
• 4 große Salatblätter
  

Feigen vorsichtig schälen, in Achtel schneiden. Paprika halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden. Aus Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Paprikapulver ein Dressing herstellen. Walnusskerne hacken, zum Dressing geben. Alles miteinander mischen und 10 Minuten durchziehen lassen und auf den Salatblättern anrichten.

• 6 frische reife Feigen
• 3 unbehandelte Orangen
• 80 ml Marsala (ital. Wein)
• 3 EL Zitronensaft
• 125 g Zucker
• 2 TL Honig
• ½ Zimtstange
• 150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
  

1. Die Orangen gründlich waschen. Von einer Frucht die Schalen sehr dünn abschneiden. Alle Orangen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb filtern.
2. Die Feigen waschen, trocknen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in eine Schüssel oder Schale legen, die Oberseite der Früchte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. In einem breiten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren lassen, bis er    leicht braun wird. 2 EL Zitronensaft, den Orangensaft und den Marsala dazu gießen und köcheln lassen, bis sich der Karamell in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
4. Die Orangenschale, die Zimtstange und den Honig unterrühren, alles einmal aufkochen lassen und heiß über die Feigen gießen. Abkühlen lassen und zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Feigen herausheben und mit der Schnittfläche nach oben auf Desserttellern anrichten. Die Zimtstange und die Orangenschale aus der Sauce fischen, die Sauce dann in einen Topf gießen und einköcheln lassen, bis sie eindickt. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und wieder etwas abkühlen lassen.
6. Den Mascarpone glattrühren und jeweils eine Portion neben die Feigen setzen. Das Ganze mit der Orangensauce übergießen und servieren.

(pro Portion 300 kcal / 1250 kJ)

• 8 frische Feigen
• 200 g Schafskäse
• 100 g Parmaschinken
• 4 Tomaten
• Salz, Pfeffer, Oregano
  

• 200 g   frische, reife Feigen
• 100 ml trockener Marsala
• Salz, Pfeffer
• 3 Eigelb
• 100 g erstklassiger Parmesan in kleinen Würfeln
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• Basilikumblätter
• 250 g Spaghetti
  

Die Feigen in Stücke schneiden. Mit dem Wein übergießen und ½Stunde ziehen lassen. Eine Servierschüssel vorwärmen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Abgießen, dabei 1 Tasse vom Kochwasser abfangen.

Die Spaghetti in die vorgewärmte Schüssel geben und die Feigen darüber schütten. Das Eigelb zugeben, alles sofort mischen, dann den Parmesan (Stücke und geriebenen) hinzu fügen. Mit dem heissen Nudelwasser beträufeln und alles noch mal gut durchmischen - es soll eine cremige Sauce entstehen. Dann vorsichtig salzen, kräftig pfeffern und mit dem grob gehackten Basilikumblättern bestreuen.

Getränke-Tipp: Marsala oder ein trockener und säurearmer Weisswein

• 800g Weißkohl
• 3 EL Salz
• 30g gehobelte Haselnüsse oder Walnüsse
• 2 Orangen
• 60g Feigen
• 1 Becher Sahnejoghurt (150g)
• 1 TL Zucker
  

Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und die Viertel in sehr feine Streifen schneiden. Kohl mit dem Salz verkneten und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Kohl in einem Durchschlag unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Haselnüsse bzw. Walnüsse goldbraun rösten, Orangen schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Feigen in dünne Scheiben schneien. Alle Salatzutaten miteinander vermischen. Joghurt mit Zucker und 3 EL von dem aufgefangenem Orangensaft glattrühren und auf den Portionen verteilen.

• 5 Blatt weiße Gelatine
• ¾ l Sahne
• 1 Vanilleschote
• 75 g Zucker
• 1 Stück unbehandelte Zitronenschale

für die Feigen:

• 100 ml  roter Portwein
• 30 g Zucker
• 4 frische Feigen

Ausserdem:

• 1/8 l Sahne
• ½ Päckchen Vanillezucker
• frische Minzeblättchen
  

Für die Panna cotta die Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne in einer Kasserolle mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschoten entfernen, dabei das anhaftende Mark in die heiße Sahne zurücksteifen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahen auflösen. 4 Förmchen von je 200ml Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen und die Sahnecreme im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Portwein mit dem Zucker aufkochen. Die Feigen vorsichtig waschen, vierteln und im lauwarmen Portwein einlegen. Die Früchte müssen vom Wein bedeckt einige Stunden marinieren.

Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf vier Teller stürzen. Die Feigenviertel dazu legen und auf jeden Teller eine Sahnerosette spritzen. Mit Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Ruhezeit

(Nährwert pro Portion: 814 kcal / 3413 kJ)